殺菌鍋的選擇原則

5種滅菌模式，每種模式可自行設定10個(ge) 程序存儲(chu) 調用：

M1：固體(ti) 模式：加熱→滅菌→冷卻、排汽

M2：液體(ti) 模式：加熱→滅菌→冷卻→排汽

M3：液體(ti) 帶保溫模式：加熱→滅菌→冷卻→排汽→保溫

M4：瓊脂模式：加熱→融化→保溫

M5：固體(ti) 帶幹燥模式：加熱→滅菌→冷卻、排汽→排水→幹燥（選配）

1、若產(chan) 品是玻璃瓶或馬口鐵，因為(wei) 升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

2、產(chan) 量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩(liang) 用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chan) 生，上罐滅菌。

3、主要從(cong) 控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chan) 品要求溫度很嚴(yan) 格，尤其是出口產(chan) 品，因為(wei) 要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與(yu) 電腦全自動相同，但是價(jia) 格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

4、若從(cong) 節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產(chan) 量超過10噸的食品生產(chan) 企業(ye) 。

5、若產(chan) 品粘稠度很高，殺菌過程中產(chan) 品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。